Hopfen

Aus Regiobier

Hopfen (Humulus lupulus). Obwohl der Hopfen nur einen kleinen Teil des Bieres ausmacht, nimmt er sehr wichtige Funktionen wahr. Der Hopfen definiert die Bittere, den Geschmack und den Geruch eines Bieres. Für den Brauvorgang wesentliche Bestandteile des Hopfens sind:

• Bitterstoffe als Alphasäure bezeichnete Humulone (Bakteriostatische Bitterstoffe). Betragen 15-20% der Trockensubstanz. Verursachen den charakteristischen bitteren Geschmack, sind für die Schaumbildung und die biologische Haltbarkeit verantwortlich, indem sie sich hemmend auf Milchsäurebakterien auswirken und die Ausscheidung von Eiweissstoffe beim Würzkochen fördern.
• Ätherische Öle sind mit ca. 1% im Hopfen enthalten. Sie bewirken den charakteristischen Geruch des Bieres. Ein Teil der ätherischen Öle verdampft während dem Würzkochen, der Rest bleibt im Bier. Hopfenöl setzt sich aus fast 200 verschiedenen chemischen Verbindungen (Ölen) zusammen.
• Gerbstoffe betragen ca. 5% der Trockensubstanz. Wirken konservierend und klärend, sind aber von geringer Bedeutung für die Herstellung von Bier.

Hopfen ist in zwei verschiedenen Formen vorhanden: Als Naturhopfen und als Pellet's oder Extrakt. Unter Bierexperten wird der Naturhopfen bevorzugt. Pellet's bieten aber für den Heimbrauer grosse Vorteile: Sie sind länger haltbar, die Wirkstoffdosierung gestaltet sich einfacher und das Extrakt löst sich im Sud komplett auf, während Naturhopfen wieder herausgefiltert werden muss.

Quellen

• http://www.bierundwir.de/brauen/hopfen.htm
• Bier brauen nach eigenem Geschmack